Livre cuisine et saveurs Gibiers exotiques

Le premier livre éditions Montbel consacré exclusivement à la cuisine du gibier d'Afrique, de l'Océan indien, des Amériques, du Grand Nord et d'Océanie (antilopes, buffle, cerfs, cochon marron, gnou, orignal, ours, phacochère, zèbre, œuf d'autruche, crocodile, caribou, kangourou, porc-épic, iguane, caïman, python, dindon, francolin, etc.)

Jacques Reder a chassé sous toutes les latitudes.

C'est un grand spécialiste des recettes de gibier : 

TABLE DES PLATS

agouti - Gibelotte d’agouti

autruche - Œuf brouillé d’autruche

bubale - Foie de bubale poêlé

buffle caffer - Rognons de buffle en cocotte

buffle d’eau - Queue de buffle d’eau en sauce

caïman - Caïman en timbale coco

caribou - Caribou et canneberges

céphalophe – Côtelettes de céphalophe Zanzibar

cerf axis - Bolognaise de cerf axis

cerf de Java – Tournedos de java mauritius

cerf rusa - Rusa en salade calédonienne

cerf sika - Estouffade de cerf sika

cerf de Virginie - Chili de cerf de Virginie

cervicapre - Cervicapre retour des Indes

cobe de Buffon - Cobe de Buffon en sauce arachide

cochon marron - Cochon marron comme porc au sucre

daim - Daim escalopé pané

damalisque - Damalisque et massalé

dendrocygne veuf – Marmite de lilis à la sierra léonaise

dindon - Friture de dindon sauvage

éland - Petites boulettes de grand éland

francolin - Francolins en crapaudine

gnou bleu - Bobotie de gnou bleu

gnou noir - Goulasch rouge de gnou noir

grand koudou - Potjiekos de grand koudou

guib harnaché - Croûte feuilletée de guib harnaché

hippopotame - Hippopotame en fondue bourguignonne

hippotrague noir - Biltong de sable

iguane - Fricassée d’iguane sur le Maroni

impala - Tourte blonde d’impala

kangourou - Brochettes de kangourou

macareux - Macareux en sauce au lait

muntjac - Boulettes de muntjac à l’anglaise

orignal - Steaks flambés d’orignal

oryx - Oryx en galimafrée fruitée

ours noir - Ragoût d’ours noir  aux bleuets

phacochère - Rillettes de phacochère

pintade - Yassa de pintades et téranga

porc-épic - Porc-épic en boucan

python - Carbonade de python gabonais

redunca de montagne - Redunca braisé du Transvaal

renne - Finnebiff de renne lapon

roussette - Bougna de roussette sur le Caillou

springbok - Langues de springbok vinaigrette

zèbre - Tartare de zèbre