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Livre de Christian d'Ussel, le cerf, cuisne et saveurs - Livre chasse Agrandir

Livre de Christian d'Ussel, le cerf, cuisne et saveurs - Livre chasse

Editions Montbel
Marque: Editions Montbel

Christian d'Ussel, le cerf, cuisine et saveurs, Paris, Montbel, 2008. 15 x 23 cm, broché, 96 pages.

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Le nouveau volume de la collection Dîners de chasse
Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales, pour cuisiner le seigneur de nos forêts.
Agrémenté de textes anciens et de conseils.
Nombreuses et charmantes illustrations anciennes.
Neuvième volume de la collection Dîners de chasse.

Vosgien, chasseur, fils et petit-fils de chasseur, fin gourmet, Christian d’Ussel a su allier ses deux passions en composant de savoureuses recettes.

TABLE DES PLATS:
Aspic de biche aux carottes
Baeckeofe de cerf
Baeckeofe de trois gibiers
Biche de la Combe à l’aubergine
Brochettes de cerf
Cari cerf
Cœur relevé
Côtelettes à l’alsacienne
Côtelettes sauce moutarde
Épaule au barbecue
Escalopes de cerf à la milanaise
Filet farci de Noël
Fondue de cerf
Fond de gibier
Gigue de huit heures
Gigue grand-veneur
Gigue parmentière
Hirsch ragoût
Marinade au vin blanc
Marinade au vin rouge
Médaillons au porto
Noisettes de cerf sauce mousseline
Pâté de gibiers aux cèpes
Pâté doux de cerf
Pâté lorrain de biche
Pot-au-feu de cerf
Ragoût aux cèpes
Ragoût aux oranges confites
Rillettes de cerf
Rôti à la mirepoix de Sigournais
Rôti aux épices
Rôti en cocotte aux carottes
Rôti en croûte Valentine
Rôti sur lit d’oignons
Rôti provençal
Steaks de cerf au madère et aux girolles
Steaks de cerf, sauce au caramel balsamique
Steaks glacés aux griottes
Steaks sauce chauron
Terrine aux abats
Terrine traditionnelle
Tournedos au muscat

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